健康野菜ヤーコン
美味しい食べ方紹介

ここに紹介する食べ方は、私個人が実際に食べてみての感想です。
何回も書いていますが、まだ発展途上の食べ物の為、美味しい食べ方を模索している段階です。是非皆さんもヤーコン栽培に挑戦され、美味しい食べ方、私ならこうする、俺はこうゆう食べ方が好き！などなどレシピをお聞かせ下さい。

一番のおすすめ
天ぷら		 ヤーコンの生芋は梨のようなシャキシャキとした歯ごたえと、みずみずしさは他の作物にはないものです。
皮を軽く剥いて輪切りにし、少々ころもをつけて揚げます。天ぷらにしてもシャキシャキ感は変わりません。
また、ヤーコンを短冊に切り、玉葱、にんじんなどと一緒にかき揚げにして頂くのも、とても美味しいです。私のお薦めです。
サラダ ヤーコンを短冊に切り、あく抜きのためしばらく水にさらしておきます。ヤーコンの特性で、しばらくするとバナナのように少々黒ずんできますが、味や栄養が損なわれることはありません。
さらしたヤーコンを良く水を切り、サラダにあえて頂きます。梨のような食感が一味違ったサラダを演出してくれることでしょう。
さらしたヤーコンにそのまま青じそなどのドレッシングで頂くのも美味しいです。
きんぴら にんじん、大根、ごま、鷹の爪などと一緒にきんぴらを作るのもいいですね。
ヤーコンの水っぽさが、私らのとこの方言？で「口が濡れて」ご飯がすすみます。
オリーブオイル風
生ハム巻き		 ヤーコンの皮を剥き、短冊に切って水にさらしてアクを抜きます。しばらくしたら水を切り、それにオリーブオイルを絡めます。それを２〜３本生ハムで巻いて頂きます。ビールのつまみに合いそうですね！
ごま味噌あえ 水にさらしてあく抜きをした後、ごま味噌とあえて頂きます。ごまと味噌の香りがヤーコンの旨味を引き立てます。
おからと
ぽん酢あえ		 前処理したヤーコンにおから（うの花）とぽん酢で味付けして頂きます。大豆の栄養もプラスされ栄養満点です！
上記３つの新しい食べ方は、山梨市のＮ様からお聞かせ頂きました。Ｎさんはヤーコンの美味しい食べ方を色々挑戦されているとのことです。また新しい食べ方が見つかりましたら是非お聞かせ下さーい。

他にもこんな食べ方があるそうです。

ヤーコンジュース 健康には間違いなく良いです。
イノシシ肉のたれ 栃木県の方での話ですが、イノシシの肉を食べるときに、焼き肉のたれにおろしたヤーコンを入れるといっそう美味しく頂けるそうです。
馬刺などにも合いそうですね。
ヤーコンの漬け物 からし漬けやかす漬け,、味噌漬けなどなど漬け物の素材として喜ばれています。

ヤーコンを美味しく味わうために

収穫直後のヤーコンは甘み（旨味）が今ひとつです。
そこで１週間ほど涼しいところでねかすことで、甘みがグーンとアップします。
一番良いのは籾殻の中に入れておくのがいいようです。
極端な言い方ですが、完熟したヤーコンの天ぷらはもの凄く甘く、ご飯のおかずにならないくらいです。わが家のこども達もみんな大好きです。
ねかすことで甘みが出てきますし、ヤーコンの表皮も赤っぽくなってきます。切り口は甘みの強いものほど黄色が濃いです。

ヤーコンの前処理

ヤーコンは空気に触れると、バナナのように茶色く変色してきます。それが弱点です。
サラダなど入れる前に、前処理として、ミョウバンや酢を少し入れてさらすと効果的です。
また、白ワインで煮ると変色を防ぐことが出来ます。

ヤーコンって
どんな野菜		 ヤーコン栽培履歴
種株の取り方と
保存方法		 ヤーコンの美味しい食べ方 ヤーコンの
成分比較